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標題: 咖喱蟹做法及步骤是什么呢 [打印本頁]

作者: vscy1255 時間: 2012-10-17 18:19 標題: 咖喱蟹做法及步骤是什么呢

爱好喝咖喱的友人，有没有尝试过咖喱蟹的厚味呢，实在味道也是不错的，不防自已也来亲身试一下：
　　原　　料:肉蟹1个、香茅1/4根、香芹2根、干葱2个、红辣椒(丽人椒)2根、大蒜2瓣、葱白1小段。
　　姜黄粉1汤匙(15克)、咖喱粉5茶匙(25克)、盐1/2茶匙(约3克)、糖1茶匙(5克)、椰浆300ml、红辣椒油1汤匙(15ml)、水50ml。
　　操　　作:
　　1、用刷子将螃蟹名义洗刷清洁，找一根筷子，从螃蟹的尾部凑近蟹壳的中间地位插入，始终插到头，然后左右晃动两下，将蟹壳掰开。
　　2、用刀从旁边将螃蟹一分为二，而后捉住蟹钳，顺着一个方向刮下蟹鳃等内脏，保存白白的蟹肉，把螃蟹剁成大块儿，将蟹爪最末真个尖尖小爪子切掉，用刀顺着关节部位将蟹钳离开，然后用刀背将蟹钳敲碎，这样易于在制造时入味。
　　3、香茅洗净后切成1cm宽的小段，香芹去掉叶子，切成3cm长的段，辣椒去籽切成3cm长的丝，大蒜去皮切成蒜末，干葱去皮后切薄片备用。
　　4、锅中倒入油(油量比平时炒菜的量要大些)，放入蒜末，香茅，干葱片，用中小火炒1分钟。
　　5、炒出香味后转成小火，加入姜黄粉，咖喱粉，接着倒入水，椰浆，螃蟹，盖上盖子，用中小火煮8分钟左右，直到汤汁变粘稠。
　　6、煮好后，加入辣椒丝和香芹丝，最后淋上辣椒油即可。
　　贴士：
　　1、有的螃蟹，壳比较厚，用手直接掰开盖子的话，会伤到指甲跟手。用筷子插入后翘起的方式，会比较方便。
　　2、香茅，是东南亚菜种很常见的一种香料，在大型的超市可以找到，北京的朋友可以在新源里菜市场买到。
　　3、咖喱最好用粉状的，比较便利应用，味道也会浓烈一些。如果是膏状的咖喱，要先用水澥开再使用，但每个品牌的咖喱味道差异比拟大，口味也不太一样。
　　4、参加咖喱粉和姜黄粉时，一定要将火调小，否则很轻易糊锅底。
　　5、姜黄粉在超市，西餐用品店和大型的菜市场调料区可以买到，一次不要买太多，而且买回后最好放入冰箱冷藏保留。
　　6、咖喱类的食品里面必定少不了椰浆，假如切实不椰浆，就用牛奶取代吧，但滋味挺大的。做这道菜，仍是倡议大家用椰浆去做，用了椰浆，会给这道菜增色，不必则会给它打折。
　　7、汤汁的粘稠度依据个人爱好控制，这个汤汁尽量要多些，拌米饭很好吃。
　　通过以上的办法，就能够做出甘旨的咖喱蟹，品味一下，是否感到到特殊的有新意，不错吧，呵呵。

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